Bonjour,
La réfraction (la diffraction est un aitre phénomène) n'est pas liée au Soleil mais c'est un phénomène physique (pas une théorie 😉 ) causé par les propriété de l'atmosphère terrestre. Elle peut donc se produire à n'importe quelle heure du jour et... De la nuit : elle affecte aussi le heure de lever et de coucher apparentes des étoiles...
Les navigateurs qui utilisent un sextant (cela a été mon cas) le savent bien.
Donc si tu vois la Corse le soir depuis Nice (et cela m'est arrivé aussi) c'est bien une conséquence de la réfraction atmosphérique
Accessoirement (ne pas) croire à une théorie est quelque peu oxymorique. Une théorie c'est scientifique et la méthode scientifique n'a rien à faire avec la croyance 😉